PRESENTAZIONE
L’uovo in camicia è così denominato perché l’albume, che si solidifica parzialmente in cottura, riveste come una camicia il tuorlo morbido semi-liquido.
la preparazione delle uova avviene secondo la classica tecnica dell’ uovo in camicia
INGREDIENTI
- uova 4
- olio evo q.b
- tartufo nero 50 gr
- patate 4
- fette di pane da toast 4
- panna 80 gr
- sale e pepe q.b.
- pecorino 80 gr
- aceto bianco 10 gr
PREPARAZIONE
Si lessano e si schiacciano le patate.
Si aggiunge in filo di olio un pizzico di sale e si tritano finemente circa 10 grammi di tartufo aggiungendolo alle patate.
Si scioglie il pecorino nella panna ad una temperatura di circa 80° per evitare la formazione di grumi.
Si preparano le fette di pane ben tostate.
Per la preparazione dell’uovo utilizzare una pentola riempita sino a 5 cm dal bordo di acqua.
Si versano circa 10 ml di aceto di vino bianco ed il sale grosso. Appena l’acqua inizia a bollire leggermente (non deve bollire troppo) si abbassa la temperatura del fornello e si ruota con un cucchiaio per creare un vortice di acqua.
Si adagia l’uovo in una ciotola e lo si versa nella pentola sempre continuando a mescolare nello stesso verso.
Dopo circa 2 minuti sarà pronto.
Si preleva delicatamente l’uovo e lo si adagia sulla fetta di pane .
E si contorna il piatto con il composto di patate realizzato e con la salsa di pecorino.
Servire caldo con scaglie del tartufo rimasto
(circa 10 gr per piatto)
una ricetta semplice e sfiziosa per un antipasto o per un secondo piatto
