PRESENTAZIONE
I tortelli di Zucca sono uno dei piatti tipici della tradizione mantovana tanto da rendere famosi per questa produzione alcuni paesi come Valeggio sul Mincio
INGREDIENTI
- PER IL RIPIENO
- amaretti 100 gr
- Grana Padano grattugiato 100 gr
- noce moscata 1/2 cucchiaino
- sale e pepe q.b
- zucca 600 gr di polpa
- Mostarda Mantovana ( senapata) di pere 100 gr
- limone 1/2 buccia
- PER LA PASTA
- farina 400 gr
- uova medie 4
- sale un pizzico
- PER IL CONDIMENTO
- burro 200 gr
- grana padano q.b.
- foglie di salvia
PREPARAZIONE
Si prepara la Zucca pulita, ed asciugata tagliandola a fette prive della buccia. Si crea un cartoccio di carta stagnola che contenga tutta la zucca preparata e la si cuoce in forno per circa 1 ora a 180°.
Quando la zucca si sarà cotta e risulterà tenera la si lascia raffreddare e la si passa nel passapatate.
Si prepara la mostarda tritata finemente in modo che non restino grumi.
In una ciotola si mescolano assieme la zucca, la mostarda, gli amaretti tritati, il grana, un poco di scorza di limone, la noce moscata, il pepe ed il sale.
Si lascia riposare per 12 24 ore il ripieno in frigorifero.
La pasta viene lavorata su un piano come da tradizione e la quantità di uova viene nelle diverse ricette variata da 10 uova per chilo di farina sino a 13 – 14 uova per chilo di farina .
La pasta dei tortelli mantovani è tirata molto sottile (quasi trasparente).Così si valorizza il sapore del ripieno.
Per la realizzazione del tortello la pasta va ritagliata in quadrati di circa 4 cm di lato che verranno poi ripiegati, a triangolo, dopo aver riposto al centro un abbondante cucchiaino di ripieno .
Vengono lasciati riposare infarinati sino al momento della cottura che avverrà adagiando i tortelli in acqua già bollente. Se la pasta è adeguatamente sottile saranno cotti in pochi minuti.
Fate sciogliere in una pentola il burro con la salvia e vi farete saltare i tortelli per servirli in tavola .
NOTE una ricetta tradizionale del territorio
