PRESENTAZIONE
Durante la spremitura delle olive viene separato l’olio dall’acqua e dai residui di polpa per mezzo di una centrifuga. Si ottengono cosi le “molche” ( polpa e buccia di olive) con il loro sapore un po’ amarognolo e dall’intenso profumo . Si possono conservare in frigorifero in vasetti con un poco di olio. Vengono consumate con pane pasta polenta etc.
ricetta classica di Malcesine
INGREDIENTI
- Farina Manitoba 350 gr
- Farina di grano duro o farina di tipo 1 150 gr
- Acqua 320 g
- Lievito di birra fresco 12 g
- zucchero o malto 10 gr
- Olio evo 10 gr
- Sale fino 12 g
- molche 200 g
- patata 1
PREPARAZIONE
Sciogliere il lievito nell’acqua con lo zucchero.
Mescolare le due farine e metterne circa la metà nell’ acqua
ottenere un impasto liquido e lasciarlo riposare per 20 minuti
aggiungere il resto degli ingredienti, ed impastare
lasciare riposare per 30 minuti
rimpastare asciando riposare per 20 minuti
ed infine rimpastare e lasciar riposare per 1 ora
fare quindi dei panetti e lasciarli lievitare se si desidera un pane più morbido si può aggiungere la patata lessa schiacciata .
Una volta lievitati infornare a 200°C per 40 min.
NOTE una ricetta dal sapore intenso
