PRESENTAZIONE
una ricetta tipica gardesana arricchita dal gusto del limone del Garda
INGREDIENTI
- un luccio da circa 2 Kg
- 6 filetti di agone sotto olio oppure 6 filetti di alici
- capperi 3 cucchiai
- aglio 2 spicchi
- carota 1
- sedano 1
- cipolla 1/2
- alloro
- prezzemolo
- aceto 1 bicchierino
- olio evo 1 bicchiere
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Si separa la testa e coda del luccio quindi si divide il pesce in tre pezzi.
Riporre la testa e la coda in una pentola partendo da acqua fredda con carota, cipolla, sedano e uno spicchio d’aglio diviso a metà, una foglia di alloro, una spruzzata di aceto e un pizzico di sale. Si lascia sobbollire per almeno 20 minuti per preparare il brodo di pesce.
Successivamente si filtra il brodo e lo si fa nuovamente bollire .
Si aggiungono nel brodo ridotto i pezzi di luccio e si cuociono per circa 20 minuti.
PREPARAZIONE DELLA SALSA GARDESANA
Si soffrigge l’olio e l’aglio facendoli dorare , si aggiungono i filetti di agone ( o le alici )sminuzzati, l’alloro i capperi e l’aceto cuocendo per alcuni minuti.
Quando il luccio è cotto, lo si condisce con la salsa e si lascia in frigorifero a riposare per uno o due giorni, coperto con pellicola trasparente. Questo procedimento serve a far insaporire bene il nostro Luccio alla Gardesana. il filetto con una marinatura di aromi per un paio di ore.
Si può servire da solo o con polenta grigliata.
NOTE una ricetta dal profumo intenso esaltata dai capperi del lago di Garda
