lago di garda turismo sport natura gastronomia eventi tradizioni raccolta di articoli sul lago di Garda e del suo entroterra
tartufi del lago di garda un prezioso frutto della terra
PRESENTAZIONE la preparazione del filetto avviene secondo la classica tagliata bresciana VEDI COME PULIRE IL TARTUFO INGREDIENTI un pezzo di filetto di manzo olio evo 50 gr di tartufo aceto balsamico sale e pepe PREPARAZIONE Si prepara il filetto con una marinatura…
TARTUFO BIANCO (Tuber magnatum Pico) Dimensioni variabili da quelle di una nocciola a quella di una arancia, asino ad arrivare in qualche caso anche oltre 1 kg.;, il peridio è liscio, di colore variabile dal giallo al grigio ,la gleba varia dal…
TARTUFO UNCINATO (Tuber aestivum Vitt. forma uncinatum Montecchi) Per le sue caratteristiche simili allo scorzone veniva considerato una varietà del tartufo nero estivo Le recenti indagini sul DNA hanno accertato che si tratta in realtà di una specie unica. In particolare…
TARTUFO MOSCATO (Tuber brumale Vitt. forma moschatum Ceruti) Come dimensioni: supera di rado la grandezza di un uovo, ha un peridio: nero, con verruche poco pronunciate. E’ simile al nero pregiato ma la sua scorza è meno adesa alla gleba tanto da…
Tartufo Marzuolo o Bianchetto Tuber Borchii Vittadini E’ diffuso un po’ in tutta Italia, predilige i terreni sabbiosi, limosi e calcareo argillosi. Giunge a maturazione tra Gennaio ed Aprile: La sua una forma è globosa piuttosto regolare. Le sue dimensioni piccole sino…
PRESENTAZIONE Giacomo Rossini era tra l’altro un amante della buona tavola e si riteneva un cuoco di prima categoria come testimoniano alcune ricette che portano il suo nome come i Tournedos alla Rossini . Senza commenti riportiamo la ricetta originale scritta il…
PRESENTAZIONE La fracosta una carne particolarmente adatta per il tartufo si consiglia di utilizzare la fracosta di manzo o di vitello (il collo del bovino) che dà una carne morbida per ottime bistecche VEDI COME PULIRE IL TARTUFO INGREDIENTI per 4 persone…
Il tartufo mesenterico detto volgarmente tartufo nero ordinario, dal punto di vista organolettico è di superiore qualità del Tuber Macrosporum Vittadini, il Tuber Mesentericum viene anche definito Nero di Bagnoli Irpino “mesentericum“ significa “simile all’intestino” per il caratteristico andamento circonvoluto delle venature…
TUBER MACROSPORUM VittadiniTARTUFO NERO LISCIO Il nome deriva dalla dimensioni delle sue spore che raggiungendo la dimensione di circa 50-80 micron, sono più grosse delle spore degli altri tartufi Il Nome volgare: tartufo nero liscio nasconde comunque un peridio verrucoso di colore bruno…
Choiromyces meandriformis Vittadini è comune in tutta l’Europa continentale.In Russia, Polonia, Germania,viene consumato dopo la cottura. Viene anche denominato come tartufo dei maiali è tossico da crudo cresce anche nei boschi intorno al lago di garda anche se non è frequente Le…
