PRESENTAZIONE
caponec alto Garda
INGREDIENTI
- pane raffermo – 500 gr
- lardo o lucanica – 150 gr
- erbette – 100 gr di
- spicchi di aglio- 3
- olio evo del Garda – 1 bicchiere
- formaggio grana – 150 gr
- brodo di carne
- latte – 1/4 dl
- salame – 50 gr
- uova – 3
- foglie di vite -30
- pepe – 1 cucchiaino
- prezzemolo – 70 gr
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Tagliare a cubetti il pane raffermo e bagnarlo nel latte lasciandolo riposare per 1 ora.
Lavare le erbe (spinaci, coste) dopo averle cosparse di sale, strizzarle per eliminare l’acqua di macerazione e sminuzzarle.
Unire le erbe al pane strizzato e aggiungere le uova, sminuzzate il lardo, il salame ed aggiungetelo con il pepe, l’aglio e l’olio. In fine aggiungere il grana e prezzemolo mescolare bene e far riposare per due ore
prendere quindi una porzione (circa grande come un uovo) e mettetela nelle foglie di vite accartocciando e legando con filo Vengono serviti caldi con olio di oliva, oppure ben caldi con il burro fuso. Oppure freddi, come antipasto.
Ricette tratte dal libro: “Cucina e vini del Garda” Carlo G. Valli – Franco Muzzio Editore
I caponec vengono solitamente serviti come antipasto conditi con olio, sale e pepe. sono tipici della Valle di Ledro e dell’ alto Garda
