PRESENTAZIONE
La fracosta una carne particolarmente adatta per il tartufo si consiglia di utilizzare la fracosta di manzo o di vitello (il collo del bovino) che dà una carne morbida per ottime bistecche
INGREDIENTI per 4 persone
- fracosta di manzo 600gr
- funghi porcini 300 gr
- tartufo nero 120 gr
- olio sale aglio rosmarino sedano qb
- acciughe 1o 2 due filetti
PREPARAZIONE
preparate una salsa al tartufo
Pestare in un mortaio un po’ di tartufo ed i filetti di acciughe
Scaldare su un pentolino olio, aglio, sedano e le acciughe sino a far dorare l’aglio
Soffriggere in padella i porcini
Aggiungere i porcini alla salsa, una volta raffreddata grattarvi sopra il tartufo.
Condire con sale e pepe.
preparazione della fracosta di manzo
Rosolare la carne in padella a fiamma molto alta con olio e rosmarino.
cuocere per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 160 ‘
avvolgere la carne nella carta stagnola e lasciarla riposare ad una temperatura di 60° per almeno 10 minuti. La fracosta una carne particolarmente adatta per il tartufo andrà tagliata in strisce e condita con la salsa e Grattare sui piatti le lamelle di tartufo
NOTE una ricetta dal profumo intenso esaltata dal tartufo
